Faculdade de Medicina Veterinária - FAMEVE/CCAST

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Acesso aberto (Open Access)
Revisão bibliográfica de usos de inoculantes biológicos nas ensilagens de capim elefante (Pennisetum purpureum) e milho (Zea mays)
(2024-07-05) SILVA, Paulo Rodrigo Oliveira da; ANDRADE, Stefano Juliano Tavares de; http://lattes.cnpq.br/9647377426235964
Este trabalho apresenta uma revisão bibliográfica sobre o uso de inoculantes biológicos nas ensilagens de capim elefante (Pennisetum purpureum) e milho (Zea mays). A silagem é uma técnica vital para a conservação de forragens, garantindo a disponibilidade de alimento durante períodos de escassez. O milho é amplamente utilizado na ensilagem devido ao seu elevado teor de matéria seca, que facilita a fermentação e a preservação. Em contrapartida, o capim elefante se destaca por sua alta produtividade, embora o baixo teor de matéria seca apresente desafios à fermentação. Inoculantes biológicos, compostos por bactérias ácido-láticas como Lactobacillus buchneri e Lactobacillus plantarum, têm demonstrado benefícios significativos na melhoria da fermentação e na estabilidade aeróbica das silagens. Esses inoculantes promovem uma rápida acidificação da massa ensilada, inibindo microrganismos indesejáveis e preservando os nutrientes, o que resulta em uma silagem de melhor qualidade e maior ganho de peso dos animais. Além disso, a adição de enzimas celulolíticas e amilolíticas pode melhorar a quebra das fibras vegetais, facilitando a fermentação e a digestão pelos animais. A revisão também aborda os desafios econômicos e técnicos associados ao uso de inoculantes, incluindo a variabilidade na eficácia dos produtos, o custo inicial elevado e a necessidade de condições adequadas de armazenamento. Métodos de avaliação da qualidade da silagem, como análise bromatológica e fermentativa, são discutidos para fornecer uma visão abrangente das melhores práticas de ensilagem. Recomendações práticas para a implementação de técnicas de manejo e monitoramento, bem como a escolha adequada de inoculantes, são essenciais para otimizar a produção de silagem de alta qualidade. Investimentos em tecnologias de monitoramento e melhoramento genético são fundamentais para aprimorar a sustentabilidade e a viabilidade econômica das práticas de ensilagem, contribuindo para a segurança alimentar e a produtividade animal.
Acesso aberto (Open Access)
Caracterização microbiológica, físico-química e sensorial de bebidas saborizadas com jambu e mel de abelha Uruçu Amarela, Uruçu Cinzenta e Apis mellifera
(2024-06-24) PEREIRA, Paula Larissa Gabriel; NUNES, Emilia do Socorro Conceição de Lima; http://lattes.cnpq.br/9582065093840973; https://orcid.org/0000-0003-2256-0212
Este trabalho descreveu um estudo experimental para a saborização de cachaça cominfusão de jambu (Acmella oleracea) e adição de três diferentes tipos de mel: Uruçu Cinzenta (Melipona fascilulata), Uruçu Amarela (Melipona flavolineata) e mel de abelha com ferrão (Apis mellifera). Para caracterização das bebidas foram realizados testes físico-químicos seguindo as diretrizes do Manual do Instituto Adolfo Lutz e do Procedimento Operacional Padrão (POP) da Universidade Estadual do Pará (UEPA), abrangendo análises de pH, grau Brix, teor alcoólico, acidez e açúcares totais. A qualidade microbiológica da bebida foi avaliada segundo o Procedimento Operacional Padrão do Instituto de Medicina Veterinária (IMV), que incluiu contagem de fungos, de StaphylococcusCoagulase Positiva e de enterobactérias. E a análise sensorial foi conduzida com a participação de 70 voluntários não treinados, para identificar preferências sensoriais e níveis de aceitação, além de coletar dados sobre comportamento de consumo e intenção de compra. Os resultados demonstraram que todas as bebidas saborizadas atenderam aos padrões estabelecidos pela legislação vigente em relação aos aspectos físico-químicos e microbiológicos, garantindo a qualidade e segurança dos produtos finais. Este estudo contribuiu para o entendimento da aplicação de ingredientes regionais na produção de bebidas alcoólicas saborizadas, destacando a importância da análise sensorial e da conformidade com normas regulatórias para o desenvolvimento de produtos inovadores e seguros no mercado consumidor.
Acesso aberto (Open Access)
Osteossarcoma osteoblástico produtivo em cão: relato de caso
(2024-07-15) SILVA, Julia Gomes Pontes da; BARROS, Flávia de Nazaré Leite; http://lattes.cnpq.br/6108654933992975; https://orcid.org/0000-0001-7558-2808
Uma cadela, sem raça definida, de 8 anos, pesando 8,45kg, apresentou lesões hipertróficas na cavidade oral, região maxilar esquerda, com 1 mês de evolução, com as características de massa irregular, aderida, ulcerada, não mensurada. Fez procedimento de remoção das lesões em outro local, e após uma semana apresentou recidiva e crescimento. Na consulta feita após a remoção, o animal estava alerta e responsivo apesar da dificuldade respiratória e dor apresentada. Foi realizada coleta de tecido para exame histopatológico, onde foi identificada proliferação neoplásica, com características que confirmaram o diagnóstico de Osteosarcoma Osteoblástico Produtivo. Apresentou agravamento do quadro após o diagnóstico e foi encaminhada para eutanásia. Após a eutanásia, foi realizada radiografia post mortem onde não foi observado nenhum ponto evidente de metástase. Os osteossarcomas são neoplasias mesenquimais malignas de origem óssea que possuem um grande potencial agressivo, portanto, destruição óssea e reações periosteais e endosteais são comuns nos ossos acometidos. Ossos do esqueleto apendicular são mais acometidos do que de esqueleto axial e o caráter infiltrativo do tumor pode levar ao acometimento de órgãos adjacentes e distantes, através da disseminação por via hematogênica, especialmente para os pulmões. Portanto, metástases devem ser consideradas e investigadas. Sugere-se análise imunohistoquímica para a confirmação da histogênese tumoral.
Acesso aberto (Open Access)
Esteatose hepática em um porquinho-da-índia (Cavia porcellus)
(2024-07-15) CARMO, Wellington Almeida; CERQUEIRA, Valiria Duarte; http://lattes.cnpq.br/9729841667554571; https://orcid.org/0000-0003-1622-9849
Foi atendido um porquinho-da-índia (Cavia porcellus), macho, de 2 anos e pesando 685g, alimentado principalmente com ração peletizada. O animal foi atendido no Setor de Animais Silvestres do Hospital Veterinário do Instituto de Medicina Veterinária (IMV) da Universidade Federal do Pará (UFPA) em Castanhal, apresentando-se em estado comatoso, hipotérmico, dispneico, sem reflexo pupilar e palpebral, morrendo após rápida evolução clínica. Foi realizada a necropsia no Laboratório de Patologia Animal do IMV/UFPA/Castanhal. Macroscopicamente, o fígado apresentava-se difusamente amarelado, de consistência friável e com bordos arredondados, flutuando ao ser colocado em formol. A bexiga estava repleta de urina de coloração escura. Os fragmentos de órgãos foram fixados em formol a 10% e processados rotineiramente para histopatologia. Microscopicamente, observou-se vacuolização citoplasmática difusa e acentuada dos hepatócitos, com núcleos deslocados para a periferia. Nos espaços porta, notou-se hiperplasia de ductos biliares e fibrose moderadas. Além disso, na pele da região da orelha, foi observada hiperqueratose ortoqueratótica superficial moderada. Esses achados acroscópicos e microscópicos do fígado juntamente com o histórico são compatíveis com esteatose hepática com início de fibrose hepática. É crucial considerar tanto a deficiência de vitamina C quanto a ingestão de aflatoxinas como potenciais causas. A manutenção da vitamina C assim como a investigação de aflatoxinas nos alimentos que os animais têm acesso são fundamentais para manutenção da saúde dos porquinhos da índia. No presente caso, a deficiência de vitamina C se confirmou pela informação dada pela tutora, mas infelizmente não foi possível analisar a ração que era fornecida anteriormente ao animal.
Acesso aberto (Open Access)
Acidente ofídico em equídeos no Bioma Amazônico, Pará, Brasil
(2024-06-26) SERRUYA, Analiel; SILVEIRA, Natália da Silva e Silva; http://lattes.cnpq.br/7512206773380526; https://orcid.org/0000-0002-0270-8948
Bothrops atrox é a serpente mais comum na Amazônia, e seu veneno provoca alterações locais e sistêmicas. Este relato descreve os achados clínico-patológicos e laboratoriais de ofidismo por Bothrops em seis equídeos no Pará, Brasil. Os animais, que pertenciam a cinco propriedades rurais diferentes, apresentaram sinais clínicos de apatia, anorexia e aumento da sensibilidade ao toque em áreas de aumento de volume. Três animais foram picados na parte distal dos membros pélvicos e três na região da cabeça. Os animais afetados na área dos membros pélvicos apresentaram edema acentuado que se estendia do boleto até a coxa e exibiam dificuldade de locomoção. Aqueles afetados na região da cabeça exibiam aumento de volume que conferia a aparência de uma "cabeça de rinoceronte", bem como escurecimento da mucosa dos lábios e gengivas. Todos os animais apresentaram taquicardia e taquipneia, e os achados laboratoriais de dois animais evidenciaram anemia, leucocitose, aumento do tempo de coagulação e aumento das enzimas hepáticas (AST e GGT) e renais (ureia e creatinina). O tratamento foi ineficaz, e três dos quatro animais tratados faleceram. A necropsia foi realizada em três animais e foi observada hemorragia extensa no tecido dos locais da picada da serpente e líquido sanguinolento incoagulável nas cavidades. Observou-se congestão no diafragma, na serosa do intestino delgado e áreas mais claras na superfície renal. A histopatologia mostrou degeneração muscular, necrose, necrose tubular aguda, hemorragia e cilindros hialinos nos rins. Este relato destaca os achados clínico-patológicos de picada de serpente em equídeos. Além disso, este é o primeiro relato de envenenamento por Bothrops em uma mula no Brasil.
Acesso aberto (Open Access)
Abordagem videocirúrgica na terapêutica de hérnias umbilicais em bezerros
(2024-06-21) CARVALHO, Lucas Santos; TEIXEIRA, Pedro Paulo Maia; http://lattes.cnpq.br/8807940650929492; https://orcid.org/0000-0001-8828-8675
As onfalopatias são um dos principais problemas enfrentados durante a criação de bezerros, sendo as hérnias umbilicais as que mais acometem esses animais. Sua principal forma de correção é por meio da herniorrafia umbilical de maneira convencional. Desse modo, o objetivo deste trabalho foi estabelecer uma nova abordagem cirúrgica para o tratamento de hérnias umbilicais, criando um modelo de estudo em fetos bovinos, e avaliar a viabilidade da técnica de correção percutânea videoassistida em comparação com a técnica convencional. Foram utilizados 16 fetos bovinos de vacas gestantes abatidas no matadouro para o experimento, dividindo-os em dois grupos: o grupo de controle representou a cirurgia aberta, de abdominorrafia por laparotomia (GA=8) e o grupo videocirúrgico (GV=8), com sutura percutânea videoassistida com 3 acessos no flanco direito. Dividido em duas etapas, a etapa 1 consistiu em realizar o acesso e exploração da base umbilical, ressecção das estruturas umbilicais e criação da lesão abdominal e etapa 2, consistindo na abdominorrafia por laparotomia no GA e sutura percutânea nas bordas da lesão no grupo GV e exploração final até reversão dos acessos. Ao analisar os dados, foi possível observar que não houve diferença estatística significante entre os grupos na E1. Entretanto, no E2 ouve diferença estatística substancial entre os dois grupos (p < 0,0001), sendo o grupo GA com o maior tempo cirúrgico (33.10±0.43 minutos) comparado ao grupo GV (10.13±0.68 minutos) e o tempo cirúrgico total foi maior no grupo GC (38,48 ± 0,35 minutos) em relação ao grupo GV (15,86 ± 0,67 minutos). A correção de hérnia utilizando a abordagem laparoscópica permitiu, de maneira satisfatória, a criação de um modelo de estudos para sutura percutânea videoassistida com três portais em menor tempo cirúrgico em relação à técnica convencional.
Acesso aberto (Open Access)
Afecções cirúrgicas do sistema urinário de cães e gatos atendidos no Hospital Veterinário da Universidade Federal do Pará (2017-2023)
(2024-07-15) MONTEIRO, Alanna Maria de Oliveira; RODRIGUES, Danilo Ferreira; http://lattes.cnpq.br/5091316856829953
Este estudo objetivou realizar uma análise abrangente das afecções cirúrgicas do sistema urinário em cães e gatos atendidos no Hospital Veterinário da Universidade Federal do Pará entre janeiro de 2017 e dezembro de 2023. Foram analisados dados provenientes de fichas médicas dos animais submetidos a procedimentos cirúrgicos, incluindo data do atendimento, espécie, idade, sexo, raça, diagnóstico da afecção e procedimento cirúrgico. No total, 49 animais foram diagnosticados com afecções do sistema urinário que necessitam de cirurgia, tendo 56 procedimentos cirúrgicos realizados, correspondendo a 3,19% do total de cirurgias executadas pelo Hospital Veterinário. Dos procedimentos do sistema urinário 54% dos casos envolveu a espécie canina e 46% os felinos. A cistolitíase foi a afecção mais prevalente, com 69% dos casos, seguida pela obstrução uretral, que representou 9%. As cistotomias foram as cirurgias mais frequentes, correspondendo a 72% dos procedimentos, seguidas pelas uretrostomias, com 11% dos casos. Esses resultados destacam a relevância dos hospitais veterinários universitários no ensino, pesquisa e extensão, além de evidenciar a importância de avanços na nefrologia veterinária e sua contribuição para a promoção da saúde animal.
Acesso aberto (Open Access)
Caracterização anatômica do Tambaqui (Colossoma macroponum, Cuvier, 1816) como ferramenta para a autenticação do pescado inteiro, eviscerado e seus cortes
(2024-07-15) MELO, Mariana de Oliveira; MELO, Gabriela Costa Sarmento; http://lattes.cnpq.br/1713732367518730; https://orcid.org/0000-0001-5374-4132; MORAES, Carina Martins; http://lattes.cnpq.br/3908457799297670; https://orcid.org/0000-0002-7111-8159
O consumo de peixe no Brasil é relativamente baixo, com variações regionais influenciadas por fatores culturais. A região Norte destaca-se pelo maior consumo de peixe devido à facilidade de acesso, especialmente em comunidades ribeirinhas. O estado do Pará, apesar de ocupar a 14ª posição na aquicultura nacional, triplicou sua produção em dez anos e apresenta um consumo médio de pescado quatro vezes maior que a média nacional. Paragominas, Marabá e Tucuruí são os principais municípios produtores no estado, com a espécie Tambaqui (Colossoma macropomum) sendo a mais produzida, superando a média nacional. O Tambaqui, nativo da Amazônia, possui grande relevância comercial e zootécnica, destacando-se por seu rápido crescimento e adaptabilidade. No entanto, fraudes na comercialização de pescado, como a substituição de espécies, são um desafio. Técnicas de identificação anatômica, como a caracterização dos miômeros e mioseptos, são essenciais para combater essas fraudes. Este estudo caracterizou anatômica e morfologicamente o Tambaqui, propondo uma metodologia baseada no manual do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), mas adaptada para atingir maior abrangência. A pesquisa utilizou exemplares de Tambaqui da piscicultura da Universidade Federal Rural da Amazônia (UFRA), avaliando características externas e internas, como escamas, nadadeiras e musculatura. A análise dos miômeros e mioseptos mostrou variações significativas entre diferentes segmentos do filé, sugerindo uma nova metodologia de análise aplicável também a outras espécies. A caracterização anatômica do Tambaqui é crucial para garantir a autenticidade e segurança alimentar, além de fornecer uma base para protocolos de controle de qualidade na cadeia produtiva do pescado.
Acesso aberto (Open Access)
Um olhar microscópico: a extensão universitária como uma forma de incentivar a ciência em alunos do ensino fundamental público
(2024-06-26) GRIPP, Mayra Coelho; SILVEIRA, Natália da Silva e Silva; http://lattes.cnpq.br/7512206773380526; https://orcid.org/0000-0002-0270-8948
O projeto “Um olhar microscópico: ensino fundamental e superior” pertence às iniciativas de extensão da Universidade Federal do Pará (UFPA), o qual visou proporcionar um vislumbre aos estudantes oriundos de escola públicas sobre atividades práticas que são essenciais para o ensino de ciências. No entanto, somente 14% das escolas públicas de Castanhal – PA, possuem laboratórios para que os alunos tenham uma compreensão melhor e mais aprofundada sobre os assuntos. Esta pesquisa tem como objetivo despertar o interesse pela ciência e promover a inclusão sociocultural dos alunos. Periodicamente, a equipe do projeto recebia os alunos no Instituto de Medicina Veterinária, os quais eram divididos em grupos para realizar visitas em diferentes setores de forma mais organizada, além disso, ao fim de cada visita eram distribuídos questionários para avaliar o impacto das atividades desenvolvidas. De acordo com os dados fornecidos pelos questionários, é notável um aumento no interesse dos alunos pela ciência e pelo aprendizado. Ademais, há uma melhor compreensão dos alunos a respeito das práticas laboratoriais e da guarda responsável. Portanto, torna-se evidente que a promoção da ciência e da educação foi efetiva, gerando um maior interesse dos alunos e estímulo positivo na busca de um futuro melhor por meio da educação.
Acesso aberto (Open Access)
Intervenção cirúrgica para correção de estase folicular em jabuti-tinga (Chelonoidis denticulata): relato de caso
(2024-07-19) LEAL, Raquel Matos Moraes; DOMINGUES, Sheyla Farhayldes Souza; http://lattes.cnpq.br/2794753357251149; https://orcid.org/0000-0002-6017-7647; THIESEN, Roberta Martins Crivelaro; http://lattes.cnpq.br/0808547446826619
Os quelônios são membros da classe Reptilia, subclasse Anapsida e ordem Chelonia (Cubas, et al., 2014), e podem ser divididos em duas subordens: Cryptodira e Pleurodira (Marder, 2019). A espécie Chelonoidis denticulata, conhecida popularmente como jabuti-tinga ou jabuti-amarelo, pertence à subordem Cryptodira e é caracterizada pelas escamas de coloração amarelada. Esses animais são ectotérmicos e possuem como principal característica um plastrão ventral e uma coluna vertebral fixada à carapaça dorsal (Hickman,et al., 2008). Problemas reprodutivos são comuns em répteis criados em cativeiro, incluindo o prolapso de cloaca e a estase folicular. O prolapso de cloaca consiste no deslocamento e exposição dos tecidos internos da cloaca para fora da posição anatômica, enquanto a estase folicular refere-se à retenção dos folículos nos ovários sem progressão para ovulação, podendo resultar em atresia folicular (Chitty, 2013). Ambas as condições afetam o aparelho reprodutor e a qualidade de vida dos animais. O presente trabalho relata o caso de uma fêmea adulta da espécie Chelonoidis denticulata que foi admitida no Hospital Veterinário Setor de Animais Silvestres da Universidade Federal do Pará (HVSAS - UFPA) apresentando prolapso cloacal recorrente. Durante a internação, exames de imagem permitiram identificar e diagnosticar estase folicular, o que levou à necessidade de intervenção cirúrgica para correção da condição através de celiotomia. Após passar por dois procedimentos cirúrgicos e permanecer internada por 10 meses, a paciente encontra-se curada e recebeu alta hospitalar.
Acesso aberto (Open Access)
Uso da endoscopia flexível nasoruminal e rumenostomia assistida por laparoscopia em uma vaca com distúrbio do trato digestivo: relato de caso
(2024-06-21) NOVAIS, Luis Gustavo e Silva; TEIXEIRA, Pedro Paulo Maia; http://lattes.cnpq.br/8807940650929492; 0000-0001-8828-8675
Foi atendida no Hospital Veterinário, do Instituto de Medicina Veterinária da Universidade Federal do Pará, Campus de Castanhal, uma vaca da raça Girolando, com sinais clínicos e histórico de provável obstrução esofágica por ingestão de corpo estranho. No exame clínico, havia alterações cardiorrespiratórias e digestivas. Foram realizadas endoscopia flexível por via nasoesofágica e uma técnica de rumenosotomia vídeo assistida, utilizando cânula endotraqueal. Na primeira, foi utilizado endoscópio de 1,5 m de comprimento com 9,8 mm de diâmetro (Endovision GDI® Ribeirão Preto, Brasil), via narina direita. Na segunda, um endoscópio rígido (Ótica Wi-fi 10 mm de diâmetro e comprimento de 32,5 cm, GDI, Ribeirão Preto, São Paulo, Brasil) conectado a um dispositivo móvel, utilizando dois trocartes de 10 mm. No esôfago, observaram-se pontos hiperêmicos. Na cavidade abdominal, foram reveladas áreas de aderências. No rúmen, havia compactação. Através da cânula endotraqueal, foi possível realizar transfaunação e administração de líquido, melhorando temporariamente o quadro clínico da paciente, que piorou e veio a óbito devido a complicações associadas à aspiração de conteúdo e peritonites difusas causadas por corpo metálico perfurante. Contudo, a endoscopia flexível nasoesofágica contribuiu fornecendo valiosas informações a respeito da condição real do esôfago, e a rumenosotomia utilizando uma cânula endotraqueal provou ser útil, realizável e eficiente, além de uma alternativa para casos de timpanismo recidivantes.
Acesso aberto (Open Access)
O uso de laserterapia como método complementar no tratamento de ferida cutânea em gata: um relato de caso
(2024-07-02) FARIAS, Daiara Joana Lima de; THIESEN, Roberto; http://lattes.cnpq.br/4636080248996522; https://orcid.org/0000-0001-9034-7371
A utilização do Laser de Baixa Intensidade (LLLT) é descrita como método alternativo no tratamento de feridas cutâneas. Como recurso terapêutico alternativo e inovador, é possível utilizar o feixe de baixa intensidade como terapia acessória no tratamento de feridas cutâneas. O presente trabalho tem como objetivo apresentar um caso de uma paciente felina, castrada, sem raça definida (SRD), com aproximadamente 1 ano de idade, com histórico de apatia e inapetência. A paciente deu entrada em clínica particular na cidade de Castanhal, Pará. A mesma apresentava lesão cutânea de medido cerca de 10 cm de extensão em região lombosacral, a qual utilizou-se como tratamento alternativo a LLLT. No primeiro atendimento, após tricotomia a ferida apresentou ulcerações e foi iniciado o processo de desbridamento manual da ferida, para melhor acompanhamento da ferida a paciente foi internada. Inicialmente, o tratamento definido foi realizado com curativo hidrocoloide que proporcionou o desbridamento autolítico em um período de 48h, após isso o curativo foi retirado e o tratamento teve seguimento com o uso de Kollagenase SID pelo período de 14 (quatorze) dias. Posteriormente, o tratamento foi alterado para associação de sulfadiazina de prata a 1% SID com sessões de LLLT a cada 48h, totalizando 9 (nove) sessões. Ao final desse período de tratamento houve melhora significativa da lesão, com diminuição do tamanho da lesão, medindo menos de 3 cm e a ferida apresentava em torno de 90%. A paciente recebeu alta médica ao final das sessões de laser, com recomendações de curativos diários em casa até completa cicatrização da ferida.
Acesso aberto (Open Access)
Análise Comparativa dos aspectos físico-químicos e microbiológicos de méis de abelhas sem ferrão melipona fasciculata e Melipona Flavolineata produzidos no município de Curuçá, Pará, Amazônia, Brasil
(2024-06-03) VALE, Lorena Géssica Carvalho do; NUNES, Emilia do Socorro Conceição de Lima; http://lattes.cnpq.br/9582065093840973; https://orcid.org/0000-0003-2256-0212
O objetivo deste trabalho foi analisar os aspectos microbiológicos e físico-químicos de méis de abelhas sem ferrão Melipona fasciculata (Uruçu-cinzenta) e Melipona flavolineata (Uruçu-amarela) produzidos pela Associação de Meliponicultores de Curuçá (ASMELC) e também de não associados do município de Curuçá (PA) para realizar uma análise comparativa entre os méis dessas duas espécies de abelhas. O município de Curuçá se torna relevante para a pesquisa sobre a meliponicultura por conta da maioria do seu território estar inserido na Reserva Extrativista Marinha Mãe Grande e por existir no município uma associação que abrange especificamente produtores de méis de abelhas do gênero Melipona, a ASMELC. Foram realizados três testes microbiológicos e onze testes físico-químicos previstos nas legislações de mel da Agência de Defesa Agropecuária do Pará (ADEPARÁ) e do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA) e também na literatura científica em dezessete amostras para verificar se os méis produzidos por esses meliponicultores estavam dentro do padrão para consumo humano. A maioria dos resultados dos testes físico-químico estava dentro do limite da legislação e recomendação científica bem como os microbiológicos. Após os resultados dos testes pode-se concluir que os méis de ambas as espécies estudadas diferem entre si significativamente.
Acesso aberto (Open Access)
Produção artesanal e análise laboratorial de hidromel elaborado com diferentes espécies de leveduras do gênero Saccharomyces
(2024-06-21) MOREIRA, Juan Viana; NUNES, Emilia do Socorro Conceição de Lima; http://lattes.cnpq.br/9582065093840973; https://orcid.org/0000-0003-2256-0212
O Brasil é um grande produtor de mel e bastante reconhecido no cenário mundial por exportar um mel de alta qualidade, nesse contexto os derivados do mel se tratam de uma forma viável de agregar ainda mais valor ao produto. O hidromel se trata de uma bebida fermentada obtida da adição de uma levedura a uma mistura de mel e água. Em países do continente europeu é uma bebida bastante apreciada, e tendo um grande potencial inexplorado no Brasil. O presente trabalho teve por objetivo produzir hidromel de forma artesanal com duas cepas da levedura Saccharomyces, e caracterizar seus requisitos físico-químicos e sua qualidade microbiológica. Usou-se na tecnologia de fabricação a metodologia para produção de hidromel da EMBRAPA “Tecnologia para Obtenção Artesanal de Hidromel do Tipo Doce”, com modificações. E utilizou-se para a fermentação duas cepas do gênero Saccharomyces (S. cerevisiae e S. bayanus). Dentre os fermentos utilizados a levedura S. bayanus teve uma fermentação lenta quando comparada ao S. cerevisiae, além de ter produzido menos álcool, no entanto os outros parâmetros analisados: pH, Acidez Total e Sólidos Solúveis (ºBrix) obtiveram valores próximos e estavam de acordo com as exigências da legislação brasileira vigente. De modo geral o processo de tecnologia empregado na produção de hidromel demonstrou-se de fácil execução, eficaz e com boas perspectivas como uma forma de agregar valor ao mel, atingindo os parâmetros de qualidade exigidos. Cada levedura apresentou um comportamento diferente no consumo de açúcar e produção de álcool nos hidroméis produzidos.

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