Desenvolvimento e caracterização físico química de pasta alimentícia obtida a partir do buriti (Mauritia flexuosa L)

Página do item simplificado
dc.contributor.advisor1OLIVEIRA, Johnatt Allan Rocha de
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/4620766111243038pt_BR
dc.contributor.advisor1ORCIDhttps://orcid.org/0000-0002-1778-3043pt_BR
dc.creatorCARDOSO, Fabiana Costa
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/4537594620744699pt_BR
dc.creator.ORCIDhttps://orcid.org/0000-0003-2420-5206pt_BR
dc.date.accessioned2023-08-08T14:27:47Z
dc.date.available2023-08-08T14:27:47Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractBuriti (Mauritia flexuosa L) is a fruit from the Amazon with high potential to be used, from this plant everything can be used, from the fruit to the trunk, as it is rich in bioactive compounds and has a yellow / orange color; it becomes attractive for use in food preparations. The objective of this work was to develop and chemically characterize three formulations of food pastes obtained from the buriti pulp. In addition to the centesimal composition of the fractions of the fruit and the preparations, analyzes of vitamin C, phenolic compounds, carotenoids and antioxidant activity were also carried out. The following values were observed for the fractions of the fruit: vitamin C (48.44­55.22 mg/100g), carotenoids (6.05­21.03 mg/100g), Total phenolics (19.31­33.30 mg GAEq/100g) and antioxidant activity (111.24­190.43 µmol TE/g DM), for all analyzed parameters, the highest values were observed for the peel. As for the formulations, it was found that the good attributes of the peel interfered in the formulation C, which presented the highest yields of vitamin C (21.22 mg/100g), carotenoids (13.99 mg/100g), Total phenolics (21.45 mg GAEq/100g) and antioxidant activity (82.34­130.52 µmol TE/g DM). Thus, it is verified that buriti has a great nutritional potential for direct consumption or to be used in the formulation of confectionery products, including the use of its peels in formulations. The developed pastes, in addition, had a protein content, carbohydrates and a high amount of lipids, a high caloric value. Thus, your consumption should be moderate.pt_BR
dc.description.resumoO Buriti (Mauritia flexuosa L) é uma fruta da Amazônia com alto potencial de uso, desta planta tudo pode ser aproveitado, desde o fruto até o tronco. É rico em compostos bioativos e possui uma cor amarelo/alaranjada, tornando­se atrativo para o uso em preparações alimentares. O objetivo deste trabalho foi desenvolver e caracterizar quimicamente três formulações de pastas alimentícias obtidas a partir da polpa do buriti. Além da composição centesimal das frações do fruto e das formulações, também foram realizadas análises de vitamina C, compostos fenólicos, carotenóides e atividade antioxidante. Foram observados os seguintes valores para as frações do fruto: vitamina C (48,44­55,22 mg / 100g), carotenóides (6,05­21,03 mg / 100g), fenólicos totais (19,31­33,30 mg GAEq / 100g) e atividade antioxidante (111,24­ 190,43 µmol TE / g DM), para todos os parâmetros analisados, os maiores valores foram observados para a casca. Quanto às formulações, verificou­se que os bons atributos da casca interferiram na formulação C, que apresentou os maiores rendimentos de vitamina C (21,22 mg / 100g), carotenóides (13,99 mg / 100g), fenólicos totais (21,45 mg GAEq / 100 g) e atividade antioxidante (82,34­130,52 µmol TE / g DM). Assim, verifica­se que o buriti possui um grande potencial nutricional para consumo direto ou para ser utilizado na formulação de produtos de confeitaria, incluindo o uso de suas cascas nas formulações. As pastas desenvolvidas, apresentaram um conteúdo proteico, de carboidratos e uma quantidade elevada de lipídios, atribuindo ao produto um alto valor calórico. Assim, o seu consumo deve ser moderado.pt_BR
dc.identifier.citationCARDOSO, Fabiana Costa. Desenvolvimento e caracterização físico química de pasta alimentícia obtida a partir do buriti (Mauritia flexuosa L). Orientador: Johnatt Allan Rocha de Oliveira. 2020. 44 f. Trabalho de Curso (Bacharelado em Nutrição) - Faculdade de Nutrição, Instituto de Ciências da Saúde, Universidade Federal do Pará, Belém, 2020. Disponível em: https://bdm.ufpa.br/handle/prefix/5963. Acesso em:.pt_BR
dc.identifier.urihttps://bdm.ufpa.br/handle/prefix/5963
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.source.uriDisponível na internet via correio eletrônico: bibsaude@ufpa.brpt_BR
dc.subjectBuritipt_BR
dc.subjectFrutas amazônicaspt_BR
dc.subjectDPPhpt_BR
dc.subjectCarotenoidespt_BR
dc.subjectCompostos fenólicospt_BR
dc.subjectPasta alimentarpt_BR
dc.subjectBuritipt_BR
dc.subjectAmazon fruitspt_BR
dc.subjectDPPhpt_BR
dc.subjectCarotenoidspt_BR
dc.subjectPhenolic compoundspt_BR
dc.subjectFood pastept_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRIÇÃOpt_BR
dc.titleDesenvolvimento e caracterização físico química de pasta alimentícia obtida a partir do buriti (Mauritia flexuosa L)pt_BR
dc.typeTrabalho de Curso - Graduação - Monografiapt_BR

Arquivo(s)

Pacote Original
Agora exibindo 1 - 1 de 1
Imagem de Miniatura
Nome:
TCC_DesenvolvimentoCaracterizacaoFisico.pdf
Tamanho:
556.17 KB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Baixar
Licença do Pacote
Agora exibindo 1 - 1 de 1
Nenhuma Miniatura disponível
Nome:
license.txt
Tamanho:
1.84 KB
Formato:
Item-specific license agreed upon to submission
Descrição:
Baixar

Aparece na Coleção

Faculdade de Nutrição - ICS
Logo do RepositórioLogo do Repositório