Saberes tradicionais associados à mandioca (manihot esculenta crantz.): um estudo de caso sobre etnovariedades, sistema de produção e cultura alimentar na localidade santa rosa, rio Ubá, Moju-PA

A pesquisa teve como objetivo geral identificar as diferentes etnovariedades de mandioca (Manihot esculenta Crantz.) e compreender seus usos e influência na cultura alimentar na localidade Santa Rosa, Rio Ubá, município de Moju-PA. Os objetivos específicos foram: ª Identificar, inventariar e caracterizar as variedades de mandioca cultivadas na localidade e seus usos; b. Caracterizar o sistema de produção de mandioca adotado e a produção artesanal da farinha; c. Registrar e apresentar outros produtos e subprodutos derivados das variedades de mandioca identificadas que, juntamente com a farinha, constituem a base da cultura alimentar local; d. Elaborar e disponibilizar um catálogo de receitas que documenta o saber-fazer tradicional associado ao preparo dessas receitas na localidade de Santa Rosa. A metodologia adotada envolveu o estudo de caso de caráter exploratório e descritivo, com abordagem qualitativa, além de observações direta e participante. Foram realizadas visitas às roças e à casa de farinha dos agricultores, com caminhadas nessas áreas junto aos seis interlocutores, além de reuniões individuais e coletivas, e entrevistas para a aplicação do instrumento de coleta de dados (formulário) junto aos agricultores que foram definidos no decorrer da pesquisa, a partir de sondagem para triagem e seleção, por meio da amostragem snowball ou bola de neve. Os principais resultados revelaram a existência de 22 etnovariedades (variedades locais) de mandioca cultivadas nos últimos três anos. Desse número, 16 variedades estavam sendo cultivadas no momento da pesquisa. As 22 etnovariedades foram classificadas pelos agricultores segundo seus tipos: brava, mansa/macaxeira e doce. Das 16 variedades, 15 foram coletadas para caracterização morfológica e fenológica, onde 11 são do tipo brava, três do tipo macaxeira e uma do tipo doce. Identificou-se um sistema de produção, praticado em períodos diferentes, denominados de roças de verão e roças de inverno. Nesse sistema de produção, o cultivo é realizado unicamente em roças de terra firme, manejadas com práticas tradicionais como o sistema de corte e queima, coivara e pousio. O processo de produção de farinha documentado no retiro (casa de farinha) da localidade segue etapas que incluem descascamento, lavagem, ralação, prensagem e torração, utilizando instrumentos/ferramentas e saberes transmitidos de geração em geração. A mandioca não se restringe ao consumo humano, sendo também utilizada na alimentação animal e como adubo orgânico, o que revela um sistema integrado e sustentável de aproveitamento. Quanto à cultura alimentar, foram identificados 24 alimentos, produtos e subprodutos produzidos a partir da mandioca. Desse total, 20 receitas foram documentadas em um catálogo, entre as quais se destacaram: bolos de macaxeira, maniçoba, mingau de mandiocaba, tapioquinha (beiju) e farinha de tapioca, evidenciando-se a centralidade do alimento na herança culinária local. Constatou-se, assim, que a sistematização das 22 etnovariedades identificadas, a documentação dos processos produtivos da farinha e o registro de 24 alimentos tradicionais não apenas mostram a diversidade de usos da mandioca, mas confirmam o papel central desse alimento na identidade cultural e na segurança alimentar da localidade, apontando para a urgência de sua continuidade e valorização. Logo, os resultados deste estudo evidenciam a riqueza do conhecimento tradicional associado à mandioca.