Avaliação de nuggets á base de pescada Gó (Macrodon Anylodon) com diferentes tubérculos: análise sensorial, econômica e potencial sustentável.
| dc.contributor.advisor-co1 | PINHEIRO, Ainoã Stephanny Almeida | |
| dc.contributor.advisor-co1Lattes | http://lattes.cnpq.br/2594204979520424 | pt_BR |
| dc.contributor.advisor1 | CORDEIRO, Carlos Alberto Martins | |
| dc.contributor.advisor1Lattes | http://lattes.cnpq.br/5010139685215361 | pt_BR |
| dc.creator | SOUSA, Everton Ivan Lima de | |
| dc.date.accessioned | 2024-11-13T20:07:04Z | |
| dc.date.available | 2024-11-13T20:07:04Z | |
| dc.date.issued | 2024-10-31 | |
| dc.description.abstract | This study investigated the development of nuggets based on Mechanically Separated Meat (MSM) of fish, specifically from the species Macrodon ancylodon (Gó hake), combined with different tubers: cassava, sweet potato and common potato. The nuggets were evaluated through sensory analysis with 30 untrained tasters, considering attributes such as appearance, aroma, flavor, texture and index of accessibility. The common potato stood out in terms of appearance, texture and global acceptance, obtaining the highest acceptability index (78.15%), followed by cassava (74.44%) and sweet potato (63.33%). Furthermore, an economic analysis was carried out based on operational costs and efficiency indicators, such as Gross Revenue (RB), Operating Profit (LO) and Internal Rate of Return (IRR). The results indicate that the product is economically viable and has the potential to reach the market as a nutritious and healthier alternative to traditional chicken nuggets. | en |
| dc.description.resumo | Objetivo: Este estudo investigou o desenvolvimento de nuggets à base de Carne Mecanicamente Separada (CMS) de pescado, especificamente da espécie Macrodon ancylodon (pescada-gó), combinada com diferentes tubérculos: macaxeira, batata-doce e batata comum. Métodos: Os nuggets foram avaliados por meio de análise sensorial com 30 provadores não treinados, considerando atributos como aparência, aroma, sabor, textura e aceitação global. Resultados: A batata comum se destacou nos atributos de aparência, textura e aceitação global, obtendo o maior índice de aceitabilidade (78,15%), seguida pela macaxeira (74,44%) e batata-doce (63,33%). Além disso, foi realizada uma análise econômica baseada nos custos operacionais e indicadores de eficiência, como a Receita Bruta (RB), Lucro Operacional (LO) e Taxa Interna de Retorno (TIR). Os resultados indicam que o produto é viável economicamente e tem potencial para atingir o mercado como uma alternativa nutritiva e mais saudável aos nuggets tradicionais de frango. | pt_BR |
| dc.identifier.citation | SOUSA, Everton Ivan Lima de. Avaliação de nuggets á base de pescada Gó (Macrodon Anylodon) com diferentes tubérculos: análise sensorial, econômica e potencial sustentável. Orientador: Carlos Alberto Martins Cordeiro, Coorientadora: Ainoã Stephanny Almeida Pinheiro. 2024. 26 f. Trabalho de Curso (Licenciatura em Ciências Naturais) – Faculdade de Ciências Naturais. Instituto de Estudos Costeiros, Campus Universitário de Bragança, Universidade Federal do Pará, Bragança-PA, 2024. Disponível em: https://bdm.ufpa.br/jspui/handle/prefix/7425. Acesso em: . | pt_BR |
| dc.identifier.uri | https://bdm.ufpa.br/jspui/handle/prefix/7425 | |
| dc.rights | Acesso Aberto | pt_BR |
| dc.subject | CMS de pescado | pt_BR |
| dc.subject | Mercado | pt_BR |
| dc.subject | Alternativa nutritiva | pt_BR |
| dc.subject | Aceitabilidade | pt_BR |
| dc.subject | Fish CMS | en |
| dc.subject | Market | en |
| dc.subject | Nutritional alternative | en |
| dc.subject | acceptability | en |
| dc.subject.cnpq | CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::RECURSOS PESQUEIROS E ENGENHARIA DE PESCA | pt_BR |
| dc.title | Avaliação de nuggets á base de pescada Gó (Macrodon Anylodon) com diferentes tubérculos: análise sensorial, econômica e potencial sustentável. | pt_BR |
| dc.type | Trabalho de Curso - Graduação - Monografia | pt_BR |
| dcterms.type | Trabalho de Curso - Graduação - Monografia | pt_BR |