Determinação de compostos bioativos da polpa de muruci (Byrsonima crassifolia (l.) Kunth) obtida por secagem convectiva
| dc.contributor.advisor1 | SANTOS, Orquídea Vasconcelos dos | |
| dc.contributor.advisor1Lattes | http://lattes.cnpq.br/9446483074995655 | pt_BR |
| dc.contributor.advisor1ORCID | https://orcid.org/0000-0001-5423-1945 | pt_BR |
| dc.creator | CARDOSO, Jéssica Larissa Santa Brigida | |
| dc.creator.Lattes | http://lattes.cnpq.br/3019234024864457 | pt_BR |
| dc.date.accessioned | 2023-02-10T16:25:32Z | |
| dc.date.available | 2023-02-10T16:25:32Z | |
| dc.date.issued | 2021 | |
| dc.description.abstract | Chronic Noncommunicable Diseases (NCDs) has been increasingly highlighted in the Brazilian epidemiological scenario, associated with high mortality, and the consumption of functional foods is essential to improve this scenario. Objective: To determine the content of bioactive antioxidant compounds in the muruci pulp (Byrsonima crassifolia) obtained by convective drying (in vitro). Materials and methods: Physical-chemical analysis (according to AOAC standards) and bioactive compounds were performed. Results: The sample presented average pH and total titratable acidity of 3.35 ± 0.05 and 2.30 ± 0.25, respectively, low water activity (average of 0.28 ± 0.04) and average of total solubles solids of 14.45 ± 0.45 (ºBrix). Regarding bioactive and antioxidant compounds, an average carotenoid of 325.8 ± 3.55 μg / 100g of βcarotene equivalent to 54.40 ± 1.65 μg / 100g of retinol was found, 118.15 (mg AGE / 100g) of phenolic compounds, 35.2 ± 0.55 (mg / 100g) of flavonoids and 140.3 ± 1.35 (mg / 100g) of vitamin c, demonstrating the role of muruci as a fruit with functional properties. | pt_BR |
| dc.description.resumo | As Doenças Crônicas não Transmissíveis (DCNT) tem se destacado cada vez mais no cenário epidemiológico brasileiro, associando-se a elevada mortalidade, sendo o consumo de alimentos funcionais essenciais para melhora desse cenário. Objetivo: Determinar o teor de compostos bioativos antioxidantes na polpa de muruci (Byrsonima crassifolia) obtida por secagem convectiva (in vitro). Materiais e métodos: Realizou-se a análise físico-química (seguindo as normas da AOAC) e de compostos bioativos. Resultados: A amostra apresentou média de pH e acidez total titulável de 3,35 ± 0,05 e 2,30 ± 0,25, respectivamente, baixa atividade de água (média de 0,28 ± 0,04) e média de sólidos solúveis totais de 14,45 ± 0,45 (ºBrix). Em relação aos compostos bioativos e antioxidantes, encontrou-se média de carotenoides de 325,8 ± 3,55 μg/100g de βcaroteno equivalente a 54,40 ± 1,65 μg/100g de retinol, 118,15 (mg AGE/100g) de compostos fenólicos, 35,2±0,55 (mg/100g) de flavonoides e 140,3±1,35 (mg/100g) de vitamina c, demonstrando o papel do muruci como fruta com propriedades funcionais. | pt_BR |
| dc.identifier.citation | CARDOSO, Jéssica Larissa Santa Brigida. Determinação de compostos bioativos da polpa de muruci (Byrsonima crassifolia (l.) Kunth) obtida por secagem convectiva. Orientadora: Orquídea Vasconcelos dos Santos. 2021. 54 f. Trabalho de Curso (Bacharelado em Nutrição) - Faculdade de Nutrição, Instituto de Ciências da Saúde, Universidade Federal do Pará, Belém, 2021. Disponível em: https://bdm.ufpa.br:8443/jspui/handle/prefix/5245. Acesso em:. | pt_BR |
| dc.identifier.uri | https://bdm.ufpa.br/handle/prefix/5245 | |
| dc.rights | Acesso Aberto | pt_BR |
| dc.source.uri | Disponível na Internet via correio eletrônico: bibsaude@ufpa.br | pt_BR |
| dc.subject | Byrsonima crassifólia | pt_BR |
| dc.subject | Antioxidantes | pt_BR |
| dc.subject | Alimento funcional | pt_BR |
| dc.subject | Antioxidants | pt_BR |
| dc.subject | Functional food | pt_BR |
| dc.subject.cnpq | CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO | pt_BR |
| dc.title | Determinação de compostos bioativos da polpa de muruci (Byrsonima crassifolia (l.) Kunth) obtida por secagem convectiva | pt_BR |
| dc.type | Trabalho de Curso - Graduação - Monografia | pt_BR |