Análise dos compostos bioativos do condimento em pó do açafrão da terra (cúrcuma longa L.)
| dc.contributor.advisor1 | SANTOS, Orquídea Vasconcelos dos | |
| dc.contributor.advisor1Lattes | http://lattes.cnpq.br/9446483074995655 | pt_BR |
| dc.contributor.advisor1ORCID | https://orcid.org/0000-0001-5423-1945 | pt_BR |
| dc.creator | FREITAS, Rafaela Valente de | |
| dc.creator.Lattes | http://lattes.cnpq.br/2277331323708095 | pt_BR |
| dc.date.accessioned | 2023-03-01T14:27:42Z | |
| dc.date.available | 2023-03-01T14:27:42Z | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.description.resumo | O açafrão da terra é um rizoma importante devido à quantidade substancial de compostos bioativos. Assim, o consumo de açafrão como condimento em pó vem aumentando de forma constante e está em ampla venda nos mercados, podendo levar a perdas consideráveis de seus compostos não sendo tão interessantes para quem busca no condimento uma melhor qualidade de vida. Objetivo: Determinar os compostos bioativos do condimento em pó do açafrão da terra (Curcuma Longa L.). Materiais e Métodos: seguindo as normas estabelecidas pela AOAC e AIL. Resultados: o açafrão apresentou bons resultados na maioria dos compostos bioativos. O açafrão demonstrou um alto valor nutricional e biológico pela sua altíssima quantidade de compostos fenólicos (média de 485,34 ± 43,08) e valores relevantes de carotenoides (média de 574,41 ± 42, 81 de αCaroteno) mesmo com as possíveis perdas no processo de transporte. Também foi observado resultados significativos de flavonóides com média de 165, 56 ± 0,82, antocianinas com médias de 130, 31 ± 0,13 e zeaxantina com médias de 131, 32 ± 16, 31. Esses dados demonstram quantidades não tão significativas de perdas e mostrando um grande potencial do açafrão como coadjuvante na saúde humana. | pt_BR |
| dc.identifier.citation | FREITAS, Rafaela Valente de. Análise dos compostos bioativos do condimento em pó do açafrão da terra (cúrcuma longa L.). Orientadora: Orquidea Vasconcelos dos Santos. 2022. 54 f. Trabalho de Curso (Bacharelado em Nutrição)-Faculdade de Nutrição, Instituto de Ciências da Saúde, Universidade Federal do Pará, Belém, 2022. Disponível em: https://bdm.ufpa.br:8443/jspui/handle/prefix/5320. Acesso em:. | pt_BR |
| dc.identifier.uri | https://bdm.ufpa.br/handle/prefix/5320 | |
| dc.rights | Acesso Aberto | pt_BR |
| dc.source.uri | Disponível na internet via correio eletrônico: bibsaude@ufpa.br | pt_BR |
| dc.subject | Açafrão in natura | pt_BR |
| dc.subject | Condimento em pó | pt_BR |
| dc.subject | Compostos bioativos | pt_BR |
| dc.subject.cnpq | CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRIÇÃO | pt_BR |
| dc.title | Análise dos compostos bioativos do condimento em pó do açafrão da terra (cúrcuma longa L.) | pt_BR |
| dc.type | Trabalho de Curso - Graduação - Monografia | pt_BR |