Determinação dos compostos bioativos in vitro das folhas da taioba (Xanthosoma taioba) sob processamento hidrotérmico

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dc.contributor.advisor-co1SOARES, Stephanie Dias
dc.contributor.advisor-co1Latteshttp://lattes.cnpq.br/8104882700288114pt_BR
dc.contributor.advisor-co1ORCIDhttps://orcid.org/0000-0002-4229-7805pt_BR
dc.contributor.advisor1SANTOS, Orquídea Vasconcelos dos
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/9446483074995655pt_BR
dc.contributor.advisor1ORCIDhttps://orcid.org/0000-0001-5423-1945pt_BR
dc.creatorCUNHA, Natália Santos Reis da
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/4131162482441911pt_BR
dc.date.accessioned2023-03-31T11:56:23Z
dc.date.available2023-03-31T11:56:23Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractChronic Non­Communicable Diseases have a high mortality rate, reaching about 41 million deaths annually as a result of heart attacks, strokes, cancer, respiratory diseases, diabetes or mental disorders. A modifiable behavioral risk factor for triggering these pathologies is the contemporary dietary error, where there is greater consumption of foods with high caloric density and low consumption of vegetables. An alternative to improve nutrition is the inclusion of Non­Conventional Food Plants in daily life, including taioba (Xanthosoma taioba) present in the Amazon, as it is a source of macro and micronutrients such as: calcium, magnesium, dietary fiber, vitamin C and carbohydrate , in addition to bioactive compounds: carotenoids, total chlorophyll and phenolic compounds. Thus, the objective of the present work is to determine the bioactive compounds of the taioba leaves under hydrothermal processing. The samples were collected in an urban garden in the metropolitan region of Belém – PA. The leaves were subjected to physicochemical and bioactive compound analysis using internationally recognized methods. In this research, 364.98 µg/100g, 488.3 µg/100g, 4.14 µg/g, 4.68 µg/g, 2.12 µg/g, 4.61 µg/g were found in the leaf in natura , 105.34 mg EAG/100g, 78.33 µg/100g and 19.8 mg/100g of chlorophyll a, chlorophyll b, total carotenoids, zeaxanthin, beta ­carotene, beta cryptoxanthin, total polyphenols, flavonoids and vitamin C, respectively. In the cooked, 375.37 µg/100g of chlorophyll a, 1179.9 µg/100g chlorophyll b, 16.82 µg/g of total carotenoids, 18.81 µg/g of zeaxanthin, 11.25 of beta­carotene µg were obtained /g, 18.51 beta­cryptoxanthin µg/g, 56.87 mg EAG/100g total polyphenols, 38.13 µg/100g flavonoids and 14.15 mg/100g vitamin C. it is a good source of bioactive compounds that bring benefits to health, being a low­cost and easy­to­cultivate culinary option.pt_BR
dc.description.resumoAs Doenças Crônicas Não Transmissíveis têm índice elevado de mortalidade atingindo cerca de 41 milhões de óbitos anuais por consequência de ataques cardíacos, derrames, câncer, doenças respiratórias, diabetes ou transtorno mental. Um fator de risco comportamental modificável para o desencadeamento dessas patologias é o erro alimentar contemporâneo, onde há maior consumo de alimentos com alta densidade calórica e baixo consumo de vegetais. Uma alternativa de melhorar alimentação, está a inserção de Plantas Alimentícias Não Convencionais no cotidiano, entre elas, a taioba (Xanthosoma taioba) presente na Amazônia, pois é fonte de macro e micronutrientes como: cálcio, magnésio, fibra alimentar, vitamina C e carboidrato, além dos compostos bioativos: carotenoides, clorofila total e compostos fenólicos. Desse modo, o objetivo do presente trabalho é determinar os compostos bioativos das folhas da taioba sob processamento hidrotérmico. As amostras foram colhidas em horta urbana na região metropolitana de Belém – PA. As folhas foram submetidas a análises físico­químicas e de compostos bioativos utilizando métodos reconhecidos internacionalmente. Nessa pesquisa, foram encontrados na folha in natura 364,98 µg/100g, 488,3 µg/100g, 4,14 µg/g, 4,68 µg/g, 2,12 µg/g, 4,61 µg/g, 105,34 mg EAG/100g, 78,33 µg/100g e 19,8 mg/100g de clorofila a clorofila b, carotenoides totais, zeaxantina, betacaroteno, beta­criptoxantina, polifenóis totais, flavonoides e vitamina C, respectivamente. Já na cozida obteve­se 375,37 µg/100g de clorofila a, 1179,9 µg/100g clorofila b, 16,82 µg/g de carotenoides totais, 18,81 µg/g de zeaxantina, 11,25 de betacaroteno µg/g, 18,51 de beta­criptoxantina µg/g, 56,87 mg EAG/100g de polifenóis totais, 38,13 µg/100g de flavonoides e 14,15 mg/100g de vitamina C. Conclui­se que a taioba é uma boa fonte de compostos bioativos que trazem benéficos à saúde, sendo uma opção culinária de baixo custo e de fácil cultivo.pt_BR
dc.identifier.citationCUNHA, Natália Santos Reis da. Determinação dos compostos bioativos in vitro das folhas da taioba (Xanthosoma taioba) sob processamento hidrotérmico. Orientadora: Orquídea Vasconcelos dos Santos; Coorientadora: Stephanie Dias Soares. 2021. 61 f. Trabalho de Curso (Bacharelado em Nutrição)-Faculdade de Nutrição, Instituto de Ciências da Saúde, Universidade Federal do Pará, Belém, 2021. Disponível em: Determinação dos compostos bioativos in vitro das folhas da taioba. Acesso em:.pt_BR
dc.identifier.urihttps://bdm.ufpa.br/handle/prefix/5469
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.source.uriDisponível na internet via correio eletrônico: bibsaude@ufpa.brpt_BR
dc.subjectPlantas alimentícias não convencionaispt_BR
dc.subjectTaiobapt_BR
dc.subjectXanthosoma taiobapt_BR
dc.subjectCompostos bioativospt_BR
dc.subjectNon-­conventional food plantspt_BR
dc.subjectTaiobapt_BR
dc.subjectBioactive compoundspt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRIÇÃOpt_BR
dc.titleDeterminação dos compostos bioativos in vitro das folhas da taioba (Xanthosoma taioba) sob processamento hidrotérmicopt_BR
dc.typeTrabalho de Curso - Graduação - Monografiapt_BR

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