Navegando por Assunto "Cassava"
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Trabalho de Curso - Graduação - Artigo Acesso aberto (Open Access) Acute toxicity of cassava residues in Hyphossobrycon eques Steindachner (1982)(2022-12-05) ALONSO, Paulo Arthur de Jesus; CAMPELO, Daniel Abreu Vasconcelos; http://lattes.cnpq.br/2787760801666473; https://orcid.org/0000-0001-9204-3566Trabalho de Curso - Graduação - Monografia Acesso aberto (Open Access) Anteprojeto arquitetônico de casa de farinha comunitária para Acaputeua e Vila Maú(2025-11-06) SANTOS, Amanda Marques dos; LIMA, José Júlio Ferreira; http://lattes.cnpq.br/5176390429456548; https://orcid.org/0000-0001-5431-3529Este trabalho analisa a produção de farinha de mandioca nas casas de farinha tradicionais, destacando aspectos técnicos, ambientais, sociais, legais e arquitetônicos. O estudo descreve detalhadamente as etapas do processamento, desde a recepção das raízes até o ensacamento e armazenamento da farinha, ressaltando as práticas que asseguram a qualidade do produto e a segurança alimentar. Como contribuição prática, foi desenvolvido um anteprojeto arquitetônico de uma casa de farinha, voltado para a melhoria das condições de trabalho, a otimização dos fluxos produtivos e a adequação às normas sanitárias e ambientais. Além disso, apresenta-se a legislação aplicável em níveis nacional e estadual, ressaltando sua importância para a modernização da atividade.Trabalho de Curso - Graduação - Monografia Acesso aberto (Open Access) Usos, propriedades físico-químicas, nutricionais e tecnologias do tucupi: uma revisão(2021) RAIOL, Jessica Agnes Gaignoux; OLIVEIRA, Johnatt Allan Rocha de; http://lattes.cnpq.br/4620766111243038; https://orcid.org/0000-0002-1778-3043O tucupi é uma bebida resultante do processo de fermentação da manipueira, subproduto da mandioca (Manihot esculenta Crantz), tem características sensoriais e composição excêntrica, marcado pela cor amarelada, por seu ácido sabor, aroma característico e inúmeras formas de preparo culinárias as quais vão de molhos, risotos de tucupi com jambu, até tacacá, que é a junção da sopa indígena, mani poi, enriquecida de ingredientes dos colonizadores e dos povos africanos. Esse alimento possui elevados teores de compostos cianogênicos, assim como bactérias (BAL) e leveduras que participam em simbiose da sua fermentação. Além de sua produção gerar renda para a população. O objetivo deste trabalho foi realizar uma revisão de literatura completa sobre o tucupi, explorando a literatura até hoje sobre suas características físico-químicas, nutricionais, propriedades tóxicas e as benéficas, até mesmo sua origem e modo de preparo. Destacando os conhecimentos e tecnologias utilizados para o preparo dessa bebida, assim como os parâmetros preestabelecidos de segurança e padronização da fabricação do tucupi pela Agência de Defesa Agropecuária do Pará.