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Trabalho de Curso - Graduação - Artigo Acesso aberto (Open Access) Caracterização microbiológica, físico-química e sensorial de bebidas saborizadas com jambu e mel de abelha Uruçu Amarela, Uruçu Cinzenta e Apis mellifera(2024-06-24) PEREIRA, Paula Larissa Gabriel; NUNES, Emilia do Socorro Conceição de Lima; http://lattes.cnpq.br/9582065093840973; https://orcid.org/0000-0003-2256-0212Este trabalho descreveu um estudo experimental para a saborização de cachaça cominfusão de jambu (Acmella oleracea) e adição de três diferentes tipos de mel: Uruçu Cinzenta (Melipona fascilulata), Uruçu Amarela (Melipona flavolineata) e mel de abelha com ferrão (Apis mellifera). Para caracterização das bebidas foram realizados testes físico-químicos seguindo as diretrizes do Manual do Instituto Adolfo Lutz e do Procedimento Operacional Padrão (POP) da Universidade Estadual do Pará (UEPA), abrangendo análises de pH, grau Brix, teor alcoólico, acidez e açúcares totais. A qualidade microbiológica da bebida foi avaliada segundo o Procedimento Operacional Padrão do Instituto de Medicina Veterinária (IMV), que incluiu contagem de fungos, de StaphylococcusCoagulase Positiva e de enterobactérias. E a análise sensorial foi conduzida com a participação de 70 voluntários não treinados, para identificar preferências sensoriais e níveis de aceitação, além de coletar dados sobre comportamento de consumo e intenção de compra. Os resultados demonstraram que todas as bebidas saborizadas atenderam aos padrões estabelecidos pela legislação vigente em relação aos aspectos físico-químicos e microbiológicos, garantindo a qualidade e segurança dos produtos finais. Este estudo contribuiu para o entendimento da aplicação de ingredientes regionais na produção de bebidas alcoólicas saborizadas, destacando a importância da análise sensorial e da conformidade com normas regulatórias para o desenvolvimento de produtos inovadores e seguros no mercado consumidor.Trabalho de Curso - Graduação - Monografia Acesso aberto (Open Access) Produção artesanal e análise laboratorial de hidromel elaborado com diferentes espécies de leveduras do gênero Saccharomyces(2024-06-21) MOREIRA, Juan Viana; NUNES, Emilia do Socorro Conceição de Lima; http://lattes.cnpq.br/9582065093840973; https://orcid.org/0000-0003-2256-0212O Brasil é um grande produtor de mel e bastante reconhecido no cenário mundial por exportar um mel de alta qualidade, nesse contexto os derivados do mel se tratam de uma forma viável de agregar ainda mais valor ao produto. O hidromel se trata de uma bebida fermentada obtida da adição de uma levedura a uma mistura de mel e água. Em países do continente europeu é uma bebida bastante apreciada, e tendo um grande potencial inexplorado no Brasil. O presente trabalho teve por objetivo produzir hidromel de forma artesanal com duas cepas da levedura Saccharomyces, e caracterizar seus requisitos físico-químicos e sua qualidade microbiológica. Usou-se na tecnologia de fabricação a metodologia para produção de hidromel da EMBRAPA “Tecnologia para Obtenção Artesanal de Hidromel do Tipo Doce”, com modificações. E utilizou-se para a fermentação duas cepas do gênero Saccharomyces (S. cerevisiae e S. bayanus). Dentre os fermentos utilizados a levedura S. bayanus teve uma fermentação lenta quando comparada ao S. cerevisiae, além de ter produzido menos álcool, no entanto os outros parâmetros analisados: pH, Acidez Total e Sólidos Solúveis (ºBrix) obtiveram valores próximos e estavam de acordo com as exigências da legislação brasileira vigente. De modo geral o processo de tecnologia empregado na produção de hidromel demonstrou-se de fácil execução, eficaz e com boas perspectivas como uma forma de agregar valor ao mel, atingindo os parâmetros de qualidade exigidos. Cada levedura apresentou um comportamento diferente no consumo de açúcar e produção de álcool nos hidroméis produzidos.